胆囊炎和胆石症的患者饮食情况与病情有很大关系，胆固醇结石与人们的过度营养有关，而胆色素结石又与食物中蛋白质的缺乏不无联系，胆色素结石的发生还和胆管蛔虫病有着密切的关系。
基于这些认识，注意以下几方面的问题，对预防胆囊炎、胆石症的发生就有很益。
有规律的进食（一日三餐）是预防结石的较好方法：
因为未进食时胆囊中充满了胆汁，胆囊黏膜吸收水分使胆汁变浓，此时胆固醇/卵磷脂大泡容易形成，胆汁的粘稠度亦增加，终于形成胆泥。假若进食，当食物进入十二指肠时反应性地分泌胆囊收缩激素，使胆囊收缩，这时大量粘稠的和含有胆泥的胆汁被排出到达肠道内，因而可以防止结石的形成。
小编 ：
胆囊炎病人的饮食禁忌 胆囊炎、胆石症患者的日常饮食应注意什么？
适度营养并适当限制饮食中脂肪和胆固醇的含量：
胆固醇结石的形成和胆汁中含有较多量的胆固醇有关。吃得过多，尤其是食物中有较多的脂肪和胆固醇，就可使胆汁中胆固醇的浓度增高，会促使胆固醇结石的形成。要注意营养适度，尤其要注意不食用过多的胆固醇和动物脂肪。
所谓适度的营养，就是要对人们的饮食的质和量都加以一定的限制，要求饮食的质量全面地提供各种比例合适的营养物质，而食物的量则以能维持人体正常的生命活动为度。我国的营养学家提出了以下的每人每月较为合理的食物组成：谷类14kg，薯类3kg，豆类1kg，肉1.5kg，鱼0.5kg和水果1kg。当然，以上标准只是适用于从事一般活动的普通成年人。
保证摄取足够量的蛋白质：
蛋白质是维持我们身体健康所必须的一种营养物质。据研究，蛋白质摄取量的长期不足，与胆色素结石的形成有关。因而，保证饮食中有足够的蛋白质，就会有助于预防胆色素结石的发生。实际上，随着我国经济的发展和人们生活水平的提高，人们膳食中蛋白质量已经有明显增高，因而我国患胆色素结石的人数已经有减少的倾向。但在我国有一些地区，尤其是农村，胆色素结石仍很常见。
讲究卫生，防止肠道蛔虫的感染：
养成良好的卫生习惯，饭前便后要洗手，生吃瓜果必需洗净，搞好环境卫生等，是预防蛔虫病的有效措施，因此对预防胆色素结石也很有帮助。
积极治疗肠蛔虫症和胆管蛔虫症：
发现肠蛔虫症后，应及时服用驱虫药，免得蛔虫钻入胆管，万一得了胆管蛔虫症，更应积极治疗，以防日久发生胆色素结石。
保持胆囊的收缩功能，防止胆汁长期淤滞：
对长期禁食使用静脉内营养的患者，应定期使用胆囊收缩药物，如胆囊收缩素等。
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